◆美味提拉米蘇的秘密

提拉米蘇的作法不難，但其中門道，則完全取決於材料、以及製作技巧的高下了！特別是材料的捨得與否，尤其是價格不低的Mascarpone cheese，有些店家有時為了減輕成本負擔，在Mascarpone的用量上不免偷工減料，或酌量以cream cheese或增加鮮奶油取代，致使濃度、風味與入口時的質地感都略遜一籌。

主廚密技：在提拉米蘇製作時添加卡魯哇咖啡糖酒液，更能散發優雅醇美的咖啡芬芳，享受真正最道地義大利美味。

用來盛裝的容器除了金屬或陶瓷製的平盤外，也可以用一人份的小型容器或咖啡杯取代，品嚐時更具情趣！

◆Mascarpone越是新鮮味道越好

Mascarpone cheese原產自義大利的Lombardy地區，是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分後所形成的「新鮮乳酪」，由於未曾經過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮的Mascarpone，味道越好。

Mascarpone cheese 最主要也最著名的用途就是製作義大利國寶級甜點：提拉米蘇，除了甜點之外，還可加入果醬或與水果一起品嚐，或運用在義大利菜肴的烹調上。

◆提拉米蘇的由來

提拉米蘇的起源在1960年代威尼斯西北方的Treviso一帶開始出現，當地人們運用創意，採用Mascarpone cheese為材料主角，以Ladyfinger手指餅乾為基底，再加入咖啡、可可粉等其他元素。

提拉米蘇外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有chesse與鮮奶油的清爽奶香、蛋與糖的甜潤、Ladyfinger的綿細、咖啡的苦甘、可可的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合，各種感官知覺，都在一塊小小的提拉米蘇裡同時獲得多元多樣的體驗與滿足，獨特複雜的口感，分外令人迷醉傾倒。

◆義式提拉米蘇與台式提拉米蘇

在義大利，提拉米蘇的基底蛋糕是以指形蛋糕，沾咖啡糖酒液，視覺上是咖啡與米白的簡單對比，用四方玻璃盤盛裝，因為可以看得到內餡，更令人食指大動，非常適合宴客或者全家大小一起品嚐，是最傳統也是最經典的義式提拉米蘇面貌。

台式的提拉米蘇多以海綿蛋糕替代指形蛋糕作為基底蛋糕，主要是因為指形蛋糕價格較高，而且海綿蛋糕口感上台灣人更容易接受，所以在台灣台式的提拉米蘇的市佔率遠高過義式的提拉米蘇。

迦得貿易實業有限公司代理產品有:乳製品/康達無鹽奶油/康達全脂牛乳/每日全脂牛乳/義大利瑪斯卡邦

乳酪/瑞可達乳酪/瑪芝瑞拉乳酪/帕馬森乾酪粉/烘焙原料/康達抹茶粉/康達防潮糖粉/康達防潮可可粉/

咖啡粉/康達墨魚粉/椰子粉/香草豆莢/康達櫻桃派餡/康達藍莓派餡/康達小洋梨/康達黑櫻桃/裝飾節慶商品

/日本食用金箔/吹雪金箔/流星噴霧金粉/咖啡餐飲原料/即溶咖啡/奶精/烘焙用酒/卡魯哇咖啡酒/君度橙酒

/康圖橘子酒.網站由主廚示範蛋糕麵包配方,定期辦理烘焙專業活動及講習。